- Какие ингредиенвы входят в паэлью?
- Где придумали паэлью?
Вы чувствуете этот запах? Просто удивительный аромат исходит из нашей кухни прямо сейчас. Наши желудки начинают урчать. Мы надеемся, что самое время, чтобы покушать. Хотите знать, что в нашем меню? Мы готовим большую порцию паэльи!
Паэлья? Да, именно она! Известная во всем мире, паэлья — это вкусное блюдо из риса, которое впервые разработали в середине 1800-х годов недалеко от Валенсии, Испания. Сегодня, паэлья по-прежнему тесно связана с испанской культурой.
Имя, паэлья, происходит от старого французского слова (paelle), которое пришло из латинского языка (patella), оба слова означают одно и то же: сковорода. Это не случайно, ведь кроме прочего паэлью готовят в специальной сковороде паэлью (паэлья в Валенсии и называется paellera, как и в других частях Испании и всей Латинской Америке), которая представляет собой круглую сковороду из полированной стали с двумя ручками.
Итак, что же такое паэлья? К сожалению на этот вопрос не так легко ответить, как вы думаете. Существует много версий паэльи. Даже в самой Валенсии, где паэлья и получила свое начало, существует множество различных разновидностей паэльи. Многие люди, которые готовят паэлью смотрят на всё это как на развивающееся кулинарное искусство.
Оригинальный рецепт паэльи известен сегодня как Валенсийская паэлья. Он соединил в себе ароматизированный шафраном рис со смесью кролика, цыпленка, улиток, и трех типов бобов. Другие зеленые овощи и приправы местной кухни Валенсии тоже часто добавляют в блюдо.
Единственное общее для всех разновидностей паэльи, рис. Более 1300 лет назад, мавры посадили рис в лагуне, которая называется Альбуфера, неподалёку Валенсии. Рис по-прежнему выращивают там и сегодня, и рис — основа всех блюд-паэлья.
Сегодня, есть два других популярных типа паэльи. Паэлью с морепродуктами включает фасоль и зеленые овощи и заменяет мясо различными видами морепродуктов, такими как рыба, моллюски, угорь и кальмары. Смешанная паэлья может принимать различные формы, включая микс мяса (в том числе курицы и свинины), морепродуктов, бобов и овощей (в том числе перец, горох и артишоки).
Хотя рецепты паэльи могут сильно отличаться в разных местах (и в приготовлении разных шеф-поваров!) с другой стороны, некоторые общие ингредиенты, как правило, присутствуют в той или иной форме. Например, использование оливкового масла и шафрана, общее правило для большинства типов паэльи.
Поскольку паэлья — это блюдо на основе риса, тип риса, который вы используете, очень важен. Испанские шеф-повара предпочитают бомба рис, который имеет почти круглые зерна и выращивается вдоль восточного побережья Испании. Если Вы не можете купить бомба рис, повара рекомендуют использовать рис среднезерный вместо длиннозерного сорта. Среднезерный рис имеет свойство поглощать больше жидкости, и вкуснее чем другие.
Если вы хотите приготовить паэлью по-старому, вам понадобится сковорода под паэлью. Блюдо готовят на открытом огне или гриле, используя уголь или газ. На огне мясо быстро готовится, у него появляется коричневый цвет, потом добавляют рис и другие ингредиенты, но на более слабом, затухающеи огне. Надо заметить, что сегодня часто используются современные методы приготовления паэльи на плите в большой сковороде.