- Что такое карбонизация?
- Почему газированные напитки шипят?
Никогда не задумывались, что делает напитки, такие как содовая пузырчатыми? И почему бы им не остаться игристыми все время?
Секрет содовой и других «шипучих» напитков в карбонизации. При карбонизации возникает углекислый газ — СО2, который растворяется в воде. Карбонизация требует высокого давления и низких температур.
Производители добавляют в газированную воду различные ароматизаторы, чтобы сделать большое разнообразие газированных напитков, продаваемых по всему миру. Когда газированный напиток в герметичном контейнере, например, баллончике или бутылке, то пузырьков нет, поскольку содержиимое под высоким давлением.
Высокое давление удерживает углекислый газ, растворенный в напитке. Когда бутылка открыта, давление снижается очень быстро. Углекислый газ вырывается из воды и превращается в газ.
Когда это происходит, углекислый газ выходит из жидкости в виде шипучих пузырьков. Звук, который вы слышите, когда открываете напиток — это звук газообразного диоксида углерода, молекулы которого стремятся в воздух.
Когда углекислый газ растворяется в воде, то выпускает слабую кислоту, называемую углекислотой. Углекислота придает шипучему напитку характерный островатый вкус, который отсутствует, когда весь газ выйдет из напитка.
После открытия газированного напитка, углекислый газ начинает выходить из жидкости в воздух. Со временем, большая часть углекислого газа улетучивается и приходится пить совершенно не шипящий напиток.
Подводя итог, бутылка газировки повышает давление и замедляет скорость, с которой углекислый газ улетучивается.
Газированная вода с нами в течение долгого времени. Сотни лет назад ученые узнали, что двуокись углерода отвечает за пузырьки в природной минеральной воде. В 1767 году Джозеф Пристли создал первый питьевой технологический стакан с газированной водой.
Содовая стала популярной в американских аптеках в середине 19-ого столетия. Пить природную или технологически произведённую газированную минеральную воду считалось полезным для укрепления здоровья. В конце концов, фармацевты стали добавлять ароматизаторы, чтобы минеральная вода и напитки, которые мы знаем как газированные напитк стали такими, какими мы их знаем сегодня.
У углекислого газа есть другое уникальное использование. Вы уже узнали о его жидких и газовых формах, которые существуют в процессе насыщения углекислотой. Углекислый газ может также быть заморожен в твёрдое состояние. Когда это происходит, то получается сухой лёд!