- Где каперсы растут?
- Вы никогда не пробовали каперсы?
Сегодня речь пойдёт о каперсах. И, нет, мы говорим не о тех диких выходках злодеев из мультфильма. Мы говорим о тех каперсах, которые мы едим!
По всему средиземноморью и в некоторых частях Азии, вы найдете «Capparis spinosa», также известный как куст каперсов или «Flinder’s rose». Это колючее растение, произрастающее в засушливых районах.
Недозрелые бутоны этого растения и называются каперсы — используются в качестве приправы и ароматной части рецептов уже более тысячи лет. Ее спелые плоды, известные как ягоды каперсов, также используются для еды.
После сбора, недозрелые бутоны сушат на солнце. Как только они высушены, то маринуются в уксусе, рассоле, вине или в соле. Этот процесс называется отверждением, и это дает каперсам неповторимый лимонный аромат, немного похожий на зеленые оливки.
Каперсы варьируются в размерах от крошечных (размером с зеленый горошек) до размером примерно с небольшую оливку. Самый маленький каперс и наиболее ценный и часто продаётся со здоровенным ценником. Каперсы могут быть дорогими, потому что они дороги в обработке и весь урожай собирают вручную.
Наиболее востребованными стали каперсы сорта под названием «nonpareils», которые походит из Южной Франции. Мельче каперсы, как правило, имеют более нежный вкус и сильнее аромат. Более крупные имеют насыщенный вкус но слабее аромат.
Каперсы добавляют соленый, кислый, ароматный вкус к различным блюдам, включая салаты, соусы, овощи, и мясо. Каперсы особенно связаны со средиземноморской кухней, включая итальянские, мальтийские и кипрские деликатесы. Вы можете также попробовать каперсы в качестве ингредиента в соусе Тартар.